Pollo Katoum - Costa d'Avorio
In Costa d’Avorio convivono circa sessanta etnie differenti, perché il suo territorio è stato storicamente risparmiato dalle rotte del commercio degli schiavi. Perciò, le popolazioni dei territori confinanti vi si trasferirono in cerca di un posto sicuro. Questo stato africano è conosciuto per la produzione di cacao (40% a livello mondiale), di caffè e palma da olio.
Comune sulle sue tavole, e in tutta l'Africa, è la carne di pollo, economica e facile da allevare. La cucina ivoriana è caratterizzata da piatti semplici accompagnati sempre da saporite salse. Tipicamente si mangia in piccoli ristoranti di strada, i maquis, dove si possono trovare piatti veloci della tradizione, più buoni se mangiati con le mani. La gastronomia si basa su pollo e pesce, fritti o cucinati alla brace, numerose salse ed intingoli e l’attiéké una sorta di couscous nell'aspetto, fatto con la manioca grattugiata.
Un altro piatto tipico è l’aloco composto da banane mature fritte in olio di palma e servite con cipolle al vapore e peperoncino. Anche questo accompagna i piatti di carne o pesce.
L’utilizzo delle spezie è diffuso e lo zenzero, in particolare, è molto apprezzato. Viene utilizzato sia per fare uno sciroppo utile contro il mal di gola (non manca mai nelle case degli ivoriani), sia come ingrediente del nyamanku, una bevanda fruttata a base di succo di arancia, limone, ananas e, appunto, zenzero.
La ricetta di oggi è: il pollo Katoum. Si cuoce alla griglia ed è arricchito da una stuzzicante salsa a base di cipolla e pomodoro. Tradizionalmente la cottura dovrebbe avvenire in olio di palma, ma si può anche utilizzare l'olio di oliva. Questa pietanza può essere accompagnata da riso a vapore anche se, per tradizione, dovrebbe essere servito con l’aloco.
Provate a bere insieme un nyamanku preparato in casa, potrete così apprezzare i sapori della Costa d’Avorio.
Ingredienti
Un pollo intero grande
Un cucchiaino di curry
1 cm di radice di zenzero
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio di oliva
3 grani di pepe
3 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo
4 cipolle
pepe macinato
2 spicchi di aglio
1 cetriolo
1 tazzina di olio di arachidi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale
Preparazione
Lavare e tagliare a pezzi il pollo. Cominciate a preparare la marinata mettendo in un tegame il curry, due cipolle tritate a pezzetti molto piccoli, il concentrato di pomodoro, lo zenzero fresco pulito e grattugiato, l’olio di oliva e un pizzico di sale e pepe. Far rosolare qualche minuto e unire il pollo a pezzi, far cuocere a fuoco medio per 10 minuti facendo in modo che il pollo si colori bene su tutti i lati. Intanto preparate la salsa di accompagnamento, prendete 2 pomodori e privateli dell’acqua di vegetazione e dei semi, tagliateli a dadini piccoli. Tagliate grossolanamente una cipolla, scaldate in un’altra padella l’olio di arachidi e fatela soffriggere, aggiungete i pomodori, il sale, l’aglio, i grani di pepe e l’alloro. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Prendete i pezzi di pollo e scolateli dal fondo di cottura, passateli sulla piastra rovente per 15 minuti rigirandoli di tanto in tanto, rimetteteli nel fondo di cottura per farli insaporire ancora facendoli riposare lì 10 minuti. Passati i 10 minuti riposizionateli sulla piastra ben calda per altri 10 minuti fin quando non saranno ben abbrustoliti e cotti su tutti i lati, se avete timore che si possano dorare troppo rimettendoli sulla piastra potete terminare la cottura in forno a 190°c per 15 minuti circa.
Disponete il pollo sul piatto da portata guarnito dal cetriolo tagliato a fette, la cipolla e il pomodoro rimasti, puliti e tagliati a fettine sottili. Spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato e servite con la salsa preparata prima.
La situazione in Costa d'Avorio
La Costa d’Avorio si trova oggi in una condizione di incertezza politica e sociale dovuta alle problematiche dell’economia e alle divisione etniche interne. I livelli di criminalità sono elevati e si stanno attuando politiche internazionali per cercare di migliorarne la situazione.
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